Zutaten:

  • 6 große Eier (L)
  • 100 g Erythrit (puderfein)
  • 120 g Mandelmehl (entölt)
  • 30 g Backkakao (ungesüßt)
  • 1 Pck. Reinweinstein-Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Kirschwasser
  • 350 g Sauerkirschen (ungesüßt, abgetropft)
  • 250 ml Kirschsaft (ohne Zuckerzusatz)
  • 40 g Erythrit (für die Kirschfüllung)
  • 0.5 TL Xanthan oder 1 TL Agar-Agar
  • 600 ml Schlagsahne (kalt)
  • 3 Pck. Sahnesteif (zuckerfrei)
  • 40 g Erythrit (puderfein, für die Sahne)
  • 50 g Zuckerfreie Schokoraspeln (Zartbitter)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit 100g Erythrit und einer Prise Salz für 5-8 Minuten extrem schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und dickflüssig ist.
  2. Mandelmehl, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und ca. 25-30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.
  3. Etwas Kirschsaft mit dem Bindemittel (Xanthan oder Agar-Agar) und 40g Erythrit glattrühren. Den restlichen Saft aufkochen, die Mischung einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Die Kirschen (einige für die Deko beiseitelegen) unterrühren und lauwarm abkühlen lassen.
  4. Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif und dem restlichen puderfeinen Erythrit steif schlagen. Den unteren Tortenboden mit Kirschwasser beträufeln.
  5. Die Kirschmasse auf dem unteren Boden verteilen. Eine Schicht Sahne daraufgeben, den zweiten Boden auflegen und die Torte rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen. Mit den restlichen Kirschen und zuckerfreien Schokoraspeln garnieren.