Zutaten:

  • 200 g Goldleinsamen, fein gemahlen
  • 50 g Mandelmehl, entölt
  • 20 g Kokosmehl
  • 3 EL Flohsamenschalenpulver
  • 15 g Weinstein-Backpulver
  • 1 TL Meersalz
  • 5 große Bio-Eier
  • 100 ml warmes Wasser
  • 50 g geschmolzene Weidebutter
  • 1 EL Apfelessig

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und kleiden Sie eine Kastenform mit Backpapier aus.
  2. Vermengen Sie 200 g fein gemahlene Goldleinsamen, 50 g entöltes Mandelmehl, 20 g Kokosmehl, 3 EL Flohsamenschalenpulver, 15 g Weinstein Backpulver und 1 TL Meersalz in einer Schüssel. Hinweis: Das gründliche Vermengen verhindert Backpulver Nester.
  3. Schlag die 5 großen Bio Eier in einer separaten Schüssel für etwa 3 Minuten auf, bis sie hellgelb und schaumig sind. Achten Sie auf ein deutliches Volumen Plus.
  4. Rührt die 50 g geschmolzene (aber nicht heiße!) Weidebutter und den 1 EL Apfelessig unter die Eimasse.
  5. Fügt die trockenen Komponenten zur Eimischung hinzu und startet den Mixvorgang auf niedriger Stufe.
  6. Gießt die 100 ml warmes Wasser (ca. 40°C) langsam ein, während ihr weiter rührt. Der Teig wird innerhalb von 60 Sekunden deutlich anziehen.
  7. Lasst den Teig für 5 Minuten ruhen. Hinweis: Dies gibt den Flohsamenschalen Zeit, das Wasser vollends zu binden.
  8. Füllt die Masse in die Form und streicht die Oberfläche mit einem nassen Löffel glatt.
  9. Backt das Brot für 45 Minuten im unteren Drittel des Ofens, bis es beim Klopfen auf die Kruste hohl klingt.
  10. Nehmt es aus der Form und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen, bevor ihr es anschneidet.