Zutaten:

  • 250 g Mozzarella (gerieben, vollfett, trocken)
  • 60 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 120 g Mandelmehl (fein gemahlen)
  • 1 EL Flohsamenschalenpulver
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Liter Wasser (für die Lauge)
  • 2 EL Natron (für die Lauge)
  • Grobes Meersalz (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Mozzarella und Frischkäse in der mikrowellengeeigneten Schüssel in Intervallen (ca. 90 Sekunden gesamt) schmelzen, bis eine zähe, klebrige Masse entsteht. Gut verrühren.
  2. Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver und Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich vermengen.
  3. Die Eier zu der Käsemasse geben, dann zügig die trockenen Zutaten hinzufügen. Mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken rasch zu einem gleichmäßigen, leicht klebrigen Teig verkneten.
  4. Den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In 8 gleich große Teile teilen. Jedes Teil zu einer langen Rolle (ca. 40 cm) rollen und zur klassischen Brezelform verschlingen.
  5. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Natron vorsichtig einrühren (Vorsicht vor starkem Aufschäumen!). Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
  6. Die geformten Brezeln einzeln mithilfe einer Schaumkelle für maximal 20–30 Sekunden in die heiße Natronlauge tauchen und sofort auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
  7. Die Oberfläche der Brezeln leicht einschneiden und mit grobem Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (200°C Ober-/Unterhitze) 18–20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und durchgebacken sind.
  8. Die Brezeln auf einem Rost abkühlen lassen, um die Kruste knusprig zu halten, und warm servieren.