Zutaten:

  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 100 g Vollfett-Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 30 g Erythrit oder anderes granuliertes Keto-Süßungsmittel
  • 1/2 TL Vanilleextrakt (optional)
  • Eine Prise Salz
  • 1 EL Butter oder Ghee
  • Puder-Erythrit (Zum Bestreuen, nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Frischkäse, Eier, Süßungsmittel, Vanille und Salz in die Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen oder Handmixer gründlich vermischen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
  2. Die Butter oder das Ghee in einer Antihaft-Pfanne (ca. 20–24 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen, bis die Pfanne gut beschichtet und heiß ist.
  3. Den gesamten Teig in die heiße Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Die Hitze leicht auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
  4. Den Kaiserschmarrn braten, bis der Boden goldbraun ist und die Oberfläche des Teiges fast vollständig fest geworden ist (ca. 4–6 Minuten).
  5. Den gesamten Fladen mithilfe eines Pfannenwenders vorsichtig wenden und die zweite Seite ca. 2–3 Minuten braten.
  6. Den Fladen mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in mundgerechte, unregelmäßige Stücke reißen oder schneiden.
  7. Die zerrissenen Stücke nochmals 1–2 Minuten unter Schwenken in der Pfanne braten, bis sie leicht gebräunt sind.
  8. Den fertigen Keto Kaiserschmarrn auf zwei Teller verteilen und großzügig mit Puder-Erythrit bestreuen. Sofort servieren.