Zutaten:

  • 80 g Mandelmehl
  • 40 g Butter
  • 20 g Erythrit
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Doppelrahmfrischkäse
  • 150 ml Schlagsahne
  • 60 g Erythrit
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 5 ml Zitronensaft
  • 300 g Erdbeeren
  • 15 ml Zitronensaft
  • 10 g Erythrit

Anleitung:

  1. Mandelmehl mit Puder-Erythrit und einer Prise Salz mischen. Die geschmolzene Butter unterrühren, bis eine feuchte Masse entsteht. Die Masse gleichmäßig auf den Boden der 6 Gläser verteilen und mit einem Löffel festdrücken.
  2. Die kalte Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Frischkäse, Süßungsmittel, Vanilleextrakt und einen Spritzer Zitronensaft glattrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  3. Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Beeren in kleine Würfel schneiden. Die andere Hälfte mit Zitronensaft und optionalem Erythrit zu einem glatten Coulis pürieren.
  4. Die Käsecreme auf den Mandelboden spritzen. Das Erdbeerpüree daraufgeben und mit den Erdbeerwürfeln garnieren. Die Gläser für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.