Zutaten:

  • 4 Stück Lachsfilets (à ca. 150 g), idealerweise mit Haut
  • 2 EL Olivenöl oder Ghee
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Kokosöl (oder Ghee/Avocadoöl)
  • 1 Große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 cm Ingwer, frisch gerieben (ca. 1 TL)
  • 2 EL Currypulver (mittelscharf)
  • 1 TL Kurkuma
  • 800 g Blumenkohlreis (frisch oder aufgetaut)
  • 200 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Saft einer 1/2 Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund Koriander, frisch gehackt (oder Petersilie)
  • Limettenspalten zum Servieren

Anleitung:

  1. Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets trocken tupfen. Hautseite leicht einritzen (hilft gegen Wölbung). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Lachs anbraten: In der schweren Pfanne das Olivenöl oder Ghee erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die sehr heiße Pfanne legen. 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
  3. Lachs fertigstellen: Die Filets wenden und nur 1–2 Minuten auf der Fleischseite braten, bis sie medium-rare bis medium sind (Kerntemperatur ca. 55°C). Lachs aus der Pfanne nehmen und warm beiseite stellen.
  4. Aromaten sautieren: Bei mittlerer Hitze Kokosöl in dieselbe Pfanne geben (überschüssiges Fett vom Lachs kann verbleiben). Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute weiterbraten.
  5. Curry anrösten: Currypulver und Kurkuma in die Pfanne geben und 30 Sekunden unter Rühren mit den Aromaten anrösten, um die vollen Gewürzaromen freizusetzen.
  6. Blumenkohlreis hinzufügen: Den Blumenkohlreis in die Pfanne geben und gut vermischen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
  7. Köcheln und Abschmecken: Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
  8. Servieren: Den Blumenkohlreis mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Curry-Reis-Pfanne auf Tellern anrichten und die gebratenen Lachsfilets darauf platzieren. Mit frischem Koriander bestreut und Limettenspalten servieren.