Zutaten:

  • 150 g Mandelmehl (fein gemahlen)
  • 115 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 1 Stk. Eigelb (Größe L)
  • 1 g Salz (für den Teig)
  • 500 g Rinderhackfleisch (mind. 20% Fett)
  • 100 g Zwiebel (gelb), fein gewürfelt
  • 10 g Knoblauch, fein gehackt
  • 5 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 15 ml Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 15 g Tomatenmark (konzentriert)
  • 5 ml Worcestershire Sauce (optional)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 4 Stk. Eier (Größe L, für den Guss)
  • 240 ml Sahne (30–35% Fett)
  • 100 g Cheddar, gerieben
  • 2 g Salz und Muskatnuss (für den Guss)
  • 50 g Saure Gurken (Gewürzgurken), in Scheiben (für das Topping)
  • 5 g Sesame Samen (Optional, für das Topping)

Anleitung:

  1. Phase 1: Der Keto-Mürbeteig. Mandelmehl, kalte Butterwürfel und Salz in einer Schüssel verreiben. Das Eigelb hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in die Quicheform (24 cm) drücken und einen Rand formen.
  2. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und mit Backerbsen oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten vorbacken. Papier und Erbsen entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
  3. Phase 2: Die Cheeseburger-Füllung. Das Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weich dünsten (ca. 3 Minuten). Wichtig: Überschüssiges Fett sorgfältig abgießen.
  4. Paprikapulver, Tomatenmark, Senf, Worcestershire Sauce, Salz und Pfeffer einrühren. Kurz köcheln lassen, bis die Füllung aromatisch ist. Vom Herd nehmen.
  5. Phase 3: Guss, Assembly und Fertigstellung. In einer separaten Schüssel die 4 Eier, Sahne, geriebenen Käse, Salz und Muskatnuss verquirlen.
  6. Die vorbereitete Hackfleisch-Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen. Den Ei-Sahne-Guss vorsichtig über die Hackfleisch-Schicht gießen.
  7. Die Quiche im Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 30–35 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn der Guss fest ist (Messerprobe).
  8. Die Keto Cheeseburger-Quiche aus dem Ofen nehmen, kurz 10–15 Minuten abkühlen lassen und vor dem Servieren mit den eingelegten Gurkenscheiben belegen.