Zutaten:

  • 50 g Ungesalzene Butter (oder Ghee)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 500 g Brokkoli, in Röschen und Stücke geschnitten
  • 1,0 Liter Hochwertige Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (Schlagsahne, 30% Fett oder mehr)
  • 150 g Cheddar-Käse (oder Gouda), frisch gerieben
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss (optional)
  • 50 g Mandelblättchen (für das Topping)

Anleitung:

  1. Mandeln rösten: Die Mandelblättchen ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Sofort auf einen Teller geben und beiseite stellen.
  2. Aromaten dünsten: Im Suppentopf die Butter schmelzen. Zwiebeln 5–7 Minuten glasig dünsten. Knoblauch für die letzten 60 Sekunden mitdünsten.
  3. Brokkoli und Brühe hinzufügen: Die Brokkoliröschen und -stücke hinzugeben und kurz schwenken. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
  4. Köcheln: Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Brokkoli sehr zart ist.
  5. Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe vorsichtig mit einem Pürierstab oder im Standmixer glatt pürieren.
  6. Käse einarbeiten: Die Sahne unterrühren. Den geriebenen Käse portionsweise hinzufügen und so lange rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Wichtig: Die Suppe ab diesem Punkt nicht mehr kochen lassen.
  7. Abschmecken: Die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  8. Servieren: Die heiße Suppe in Schalen füllen. Sofort mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und servieren.