Zutaten:

  • 2 große Köpfe frischer Brokkoli (ca. 800 g)
  • 2 Stück Schalotten (fein gewürfelt)
  • 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 30 g ungesalzene Butter (geteilt)
  • 50 ml trockener Weißwein (optional, zum Ablöschen)
  • 300 – 400 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (warm)
  • 100 g Mascarpone oder dicke Sahne (30% Fett)
  • 80 g frisch geriebener Parmesan (plus extra zum Servieren)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 400 g rohe Riesengarnelen (geschält und entdarmt)
  • 250 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten der Garnelen)
  • 1 Stück Knoblauchzehe (ganz gelassen)
  • 2 EL frische Petersilie und Basilikum (gehackt)
  • Abrieb von 1/2 Zitrone

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Brokkoli-Reises: Brokkoliröschen waschen, trocknen und in der Küchenmaschine in Pulsen zerkleinern, bis die Konsistenz von Reiskörnern erreicht ist. Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
  2. Aromaten anschwitzen: 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in der Sauteuse erwärmen. Schalotten und gehackten Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis sie glasig sind.
  3. Den Brokkoli kochen: Den Brokkoli-Reis in die Pfanne geben und 1 Minute mit den Aromaten vermengen. Optional mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend kellenweise warme Brühe hinzufügen. Rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Vorgang ca. 8–10 Minuten wiederholen, bis der Brokkoli al dente ist.
  4. Die Meeresfrüchte braten: Parallel 2 EL Olivenöl und die ganze Knoblauchzehe in einer zweiten Pfanne erhitzen. Gesalzene und gepfefferte Garnelen bei hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa sind. Mit Zitronenabrieb bestreuen und die Knoblauchzehe entfernen.
  5. Manteca (Veredelung): Die Pfanne mit dem Brokkolisotto vom Herd nehmen. Die restliche Butter (1 EL), Mascarpone und den geriebenen Parmesan einrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
  6. Servieren: Die halbierten Kirschtomaten vorsichtig unter das Brokkolisotto mischen. Das Sotto auf Teller geben, mit den gebratenen Garnelen belegen und mit frischen Kräutern und zusätzlichem Parmesan garnieren. Sofort servieren.