Zutaten:
- 600 g Kassler (Lachsfleisch, ohne Knochen), in ca. 2 cm dicke Würfel geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert, optional)
- 1 kg Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 1/2 TL Majoran (getrocknet)
- 600 ml Gemüse- oder Fleischbrühe (heiß)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Essig (Balsamico oder Weißweinessig)
- 1 TL Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 TL Speisestärke
Anleitung:
- Vorbereitung: Kassler in gleichmäßige Würfel (ca. 2x2 cm) schneiden. Den Weißkohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln.
- Aromaten anbraten: Öl im Bräter erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun und glasig dünsten (ca. 5–7 Minuten). Knoblauch kurz mitdünsten.
- Geschmack entwickeln: Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Den Topf von der Hitze nehmen, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Kümmel und Majoran einrühren. Kurz umrühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
- Weißkohl hinzufügen: Den vorbereiteten Weißkohl portionsweise in den Topf geben und gut mit der Zwiebel-Paprika-Mischung vermengen, bis er leicht zusammenfällt.
- Köcheln lassen: Die heiße Brühe und die Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Deckel aufsetzen und den Kohl ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze weich schmoren lassen.
- Kassler zugeben: Die Kassler-Würfel in den Topf geben. Weitere 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Flüssigkeit leicht reduziert und das Kassler gut durchwärmt wird.
- Binden und abschmecken: Falls die Soße zu dünn ist: Die optional vorbereitete Speisestärke (mit kaltem Wasser angerührt) langsam einrühren und das Gulasch kurz aufkochen lassen. Mit Salz (vorsichtig!), Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.