Zutaten:

  • 2 kg Kasselerbraten (Lachsstück oder Hals/Kamm), ohne Knochen
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 250 ml Gemüsebrühe oder dunkles Bier
  • 1 Zwiebel, groß (ca. 150 g), grob gewürfelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken (optional)
  • 2 EL mittelscharfer deutscher Senf (für die Glasur)
  • 2 EL Honig (flüssig, z.B. Akazienhonig, für die Glasur)
  • 1 EL brauner Zucker (für die Glasur)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß, für die Glasur)
  • Prise Pfeffer (frisch gemahlen, für die Glasur)
  • 1 Prise Salz (vorsichtig verwenden, für die Glasur)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen. Bei einem Fettrand diesen rautenförmig einschneiden (nicht ins Muskelfleisch schneiden).
  2. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Den Kasseler von allen Seiten scharf anbraten, bis er leicht Farbe angenommen hat.
  3. Die Zwiebelwürfel in den Bräter geben und kurz andünsten. Mit der Brühe (oder dem Bier) ablöschen. Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen.
  4. Den Kasseler in die Auflaufform legen, mit der Fettseite nach oben. Das Bratenthermometer mittig in die dickste Stelle des Fleisches stecken.
  5. Für die Glasur alle Zutaten (Senf, Honig, braunen Zucker, Paprikapulver, Pfeffer und Salz) in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
  6. Den Braten in den vorgeheizten Ofen schieben und die ersten 30 Minuten ohne Glasur garen.
  7. Nach 30 Minuten den Kasseler großzügig mit der Hälfte der Honig-Senf-Glasur bepinseln.
  8. Den Braten für weitere 20–30 Minuten garen. Alle 10 Minuten mit der restlichen Glasur bestreichen, bis die Kruste schön braun und karamellisiert ist. Die Kerntemperatur sollte 65°C bis maximal 68°C erreichen.
  9. Den Kasseler aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist essentiell für die Saftigkeit.
  10. Den Braten gegen die Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem reduzierten Bratensaft servieren.