Zutaten:
- 1 EL Olivenöl oder Rapsöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 EL Taco-Gewürzmischung
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen (optional)
- 1 Dose (425 g) gehackte Tomaten (stückig)
- 600 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (heiß)
- 175 g Kurze Nudeln (z.B. Makkaroni, Penne oder Fusilli)
- 1 Dose (200 g) Maiskörner (abgetropft)
- 120 g Frischkäse (Natur)
- 150 g Cheddar, gerieben (oder Tex-Mex-Käsemischung)
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
- Frischer Koriander, Saure Sahne oder Crème fraîche (optional zum Garnieren)
Anleitung:
- Vorbereitung (Mise en Place): Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Käse reiben, falls nicht schon fertig. Brühe erhitzen.
- Aromen anbraten: Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch für weitere 1 Minute mitdünsten.
- Hackfleisch bräunen: Das Hackfleisch in die Pfanne geben und krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Überschüssiges Fett abgießen (optional).
- Würzen und Ablöschen: Die gesamte Taco-Gewürzmischung und den Kreuzkümmel (falls verwendet) über das Fleisch geben und 1 Minute rösten. Mit den gehackten Tomaten und der heißen Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
- Nudeln garen: Die ungekochten Nudeln in die kochende Sauce geben. Gut umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ca. 12–15 Minuten köcheln lassen. Wichtig: Regelmäßig umrühren, damit die Nudeln nicht am Boden kleben.
- Käse integrieren und finalisieren: Sobald die Nudeln al dente sind und der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde, den Frischkäse und den geriebenen Cheddar in die Pfanne geben. Gründlich verrühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce schön cremig wird.
- Ruhen lassen und Servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen und 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit die Sauce leicht andickt. Mit optionalen Toppings wie Koriander und einem Klecks saurer Sahne servieren.