Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 4 große Eier (Größe L)
  • 120 – 150 ml kaltes Wasser oder kalte Milch
  • 1 Teelöffel (TL) Salz
  • ½ Teelöffel (TL) frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 400 g würziger Bergkäse (z.B. Allgäuer Bergkäse), frisch gerieben
  • 100 g Emmentaler oder Gouda, frisch gerieben
  • 4 große Zwiebeln
  • 100 ml Sonnenblumenöl oder Butterschmalz (für die Röstzwiebeln)
  • 2 Esslöffel (EL) Butter (zum Verfeinern)
  • Etwas Salz und Pfeffer
  • Optional: Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung:

  1. Mischen Sie Mehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Fügen Sie Eier und die kalte Flüssigkeit (Wasser/Milch) hinzu. Schlagen Sie den Teig kräftig, bis er glatt ist und Blasen wirft. Er sollte zähflüssig sein und langsam vom Löffel reißen. Lassen Sie den Teig abgedeckt 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  2. Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in feine Ringe. Erhitzen Sie Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne. Rösten Sie die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig (ca. 10–15 Minuten). Nehmen Sie die fertigen Zwiebeln mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Leicht salzen.
  3. Setzen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen auf. Drücken Sie den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse oder schaben Sie ihn vom Brett ins kochende Wasser. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar (1–2 Minuten). Heben Sie die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie gut abtropfen.
  4. Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Beginnen Sie, die Käsespätzle zu schichten: Bedecken Sie den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Spätzle und streuen Sie großzügig geriebenen Käse darüber. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Spätzle und der Käse aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Käse sein.
  5. Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne und träufeln Sie diese über die geschichteten Spätzle. Backen Sie die Käsespätzle im vorgeheizten Ofen für 5–10 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und leicht blubbert. Garnieren Sie die heißen Spätzle sofort mit den vorbereiteten Röstzwiebeln und optional mit frischem Schnittlauch und servieren Sie sie.