Zutaten:

  • 250g Mehl Type 405
  • 1/2 TL Salz
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 2 große Eier Größe L
  • 120-150ml Sprudelwasser oder Milch
  • 500g Spätzle (frisch oder gekauft)
  • 2 EL Butter, geteilt
  • 1 große Zwiebel, dünn geschnitten
  • 200g Gruyère Käse, gerieben
  • 200g Emmentaler Käse, gerieben
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Muskatnuss verrühren. Eine Mulde bilden und Eier und Sprudelwasser hinzufügen. Nach und nach die trockenen Zutaten einarbeiten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Spätzlebrett den Teig ins kochende Wasser pressen. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
  3. In einer großen Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und goldbraun und karamellisiert anbraten, ca. 10-15 Minuten. Beiseite stellen.
  4. In derselben Pfanne die restliche 1 EL Butter schmelzen. Die gekochten Spätzle hinzufügen und darin wenden.
  5. Die Hitze reduzieren. Die Hälfte des geriebenen Gruyère und Emmentaler Käses über die Spätzle streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig vermengen.
  6. Mit dem restlichen Käse wiederholen und darauf achten, dass er gleichmäßig schmilzt.
  7. Kochen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist, ca. 2-3 Minuten.
  8. Sofort servieren, garniert mit den karamellisierten Zwiebeln und frischer Petersilie.