Zutaten:

  • 400 g Spätzle- oder Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 4 große Eier (Größe L)
  • 100 ml eiskaltes Wasser (oder Milch)
  • 1 Teelöffel (5 g) Salz
  • ½ Teelöffel (2 g) frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 300 g Bergkäse (frisch gerieben)
  • 200 g Emmentaler oder Greyerzer (frisch gerieben)
  • 50 g Butter (für die Käsemischung)
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 4-5 große Zwiebeln (ca. 500 g), in feine Ringe geschnitten
  • 4 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 2 EL Butter (für die Zwiebeln)
  • Große Menge Salzwasser zum Kochen der Spätzle

Anleitung:

  1. Zutaten vermengen: Mehl, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel mischen. Die Eier und das eiskalte Wasser hinzufügen.
  2. Teig schlagen: Den Teig mit einem Holzlöffel oder Handmixer kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt.
  3. Teig ruhen lassen: Den Teig abdecken und 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  4. Röstzwiebeln anbraten: Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze hinzufügen.
  5. Zwiebeln karamellisieren: Die Zwiebeln langsam und unter häufigem Rühren 15–20 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und süß sind. Erst kurz vor Ende salzen.
  6. Zwiebeln herausnehmen: Die fertigen Röstzwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Spätzle kochen: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse oder den Hobel direkt ins kochende Wasser geben.
  8. Abschöpfen: Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 1–2 Minuten), sofort herausnehmen und direkt in eine Auflaufform geben.
  9. Schichten: Den Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Abwechselnd eine Schicht Spätzle und eine großzügige Schicht der geriebenen Käsemischung in die Form geben, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Käseschicht abschließen.
  10. Fertigstellung: Die 50 g Butter schmelzen, Muskatnuss hineinreiben und über die oberste Käseschicht gießen.
  11. Im Ofen ziehen lassen: Die Käsespätzle für ca. 10 Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse komplett geschmolzen und cremig ist.
  12. Servieren: Sofort heiß servieren und die knusprigen Röstzwiebeln großzügig darüber verteilen.