Zutaten:

  • 3 Tassen (375g) Allzweckmehl (plus extra zum Bestäuben)
  • 1 Teelöffel (5g) Salz
  • 1/2 Teelöffel (2g) gemahlene Muskatnuss
  • 4 große Eier
  • ¾ Tasse (180ml) Milch
  • ¼ Tasse (60ml) Sprudelwasser (oder mehr Milch)
  • 2 Esslöffel (30g) ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 große gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen)
  • 2 Esslöffel (30g) ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel (15ml) Olivenöl
  • 1 Teelöffel (5g) brauner Zucker
  • 1/4 Teelöffel (1g) Salz
  • Prise schwarzer Pfeffer
  • 225g Greyerzer Käse, gerieben
  • 170g Emmentaler Käse, gerieben
  • 115g Appenzeller Käse, gerieben (optional)
  • 170g Speck, gewürfelt

Anleitung:

  1. Spätzleteig zubereiten: Trockene Zutaten mischen. Eier, Milch, Sprudelwasser und geschmolzene Butter verquirlen. Nach und nach unter die trockenen Zutaten mischen, bis ein dicker, leicht klumpiger Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Zwiebeln karamellisieren: Zwiebeln in Butter und Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze goldbraun und süß anbraten, gelegentlich umrühren. Braunen Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Beiseite stellen.
  3. Speck kochen: Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Überschüssiges Fett abgießen. Beiseite stellen.
  4. Spätzle kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig durch einen Spätzlehobel oder ein Spätzlebrett in das kochende Wasser drücken. Kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  5. Käsespätzle zusammensetzen: In einer Auflaufform Spätzle, karamellisierte Zwiebeln, Käsemischung und knusprigen Speck schichtweise verteilen. Wiederholen.
  6. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) 20-25 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen, blubbernd und leicht gebräunt ist.
  7. Servieren: Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren (optional).