Zutaten:

  • 400 g Makkaroni oder kurze Röhrennudeln
  • 200 g Kochschinken, mager, in 1 cm große Würfel geschnitten
  • Salz für das Nudelwasser
  • 60 g Ungesalzene Butter
  • 60 g Weizenmehl (Type 405)
  • 800 ml Vollmilch (mindestens 3,5 % Fett), zimmerwarm
  • 200 g Geriebener Käse (Emmentaler und Gouda)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Weißer Pfeffer
  • ¼ TL Frisch geriebene Muskatnuss
  • 50 g Geriebener Käse (Bergkäse oder alter Gouda)
  • 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) leicht einfetten.
  2. Kochschinken würfeln. Käse für die Sauce (200 g) und das Topping (50 g) reiben und separat bereitstellen.
  3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Makkaroni hineingeben und 3–4 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (deutlich al dente). Nudeln abgießen und sofort in einer großen Schüssel mit den Schinkenwürfeln vermengen.
  4. Für die Mehlschwitze (Roux): Im Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal einrühren und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, hellgelbe Paste entsteht. Sie darf nicht braun werden.
  5. Die zimmerwarme Milch in drei Schritten unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben. Jedes Mal gründlich rühren, bis die Mischung glatt ist, bevor die nächste Portion Milch hinzukommt.
  6. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie merklich andickt (ca. 2–3 Minuten). Hitze reduzieren.
  7. Topf vom Herd nehmen. Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Käse (200 g) nach und nach einrühren, bis die Sauce cremig und homogen ist (Mornay-Sauce). Die Sauce nicht mehr kochen lassen.
  8. Die fertige Käsesauce über die Nudeln und den Schinken in der großen Schüssel gießen. Alles gut vermengen, sodass die Nudeln vollständig bedeckt sind. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und glatt streichen.
  9. Für das Topping: Den restlichen geriebenen Käse (50 g) mit den Semmelbröseln mischen und gleichmäßig über den Auflauf streuen.
  10. Im vorgeheizten Ofen (200°C) ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Sauce am Rand Blasen wirft.
  11. Den Käse-Schinken-Makkaroni-Auflauf vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.