Zutaten:

  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • 400 ml Vollmilch
  • 200 g Cheddar (frisch gerieben)
  • 100 g milder Gouda
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Jalapeño-Sud

Anleitung:

  1. Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf mit schwerem Boden. Geben Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es mit dem Schneebesen für ca. 1-2 Minuten, bis es hellgelb schäumt, ohne zu bräunen.
  2. Gießen Sie die Vollmilch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu. Rühren Sie so lange weiter, bis die Sauce andickt und einmal kurz aufkocht, um eine stabile Béchamel-Basis zu schaffen.
  3. Nehmen Sie den Topf von der Hitze. Rühren Sie den geriebenen Cheddar und Gouda handvollweise unter, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss Paprikapulver, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz und Jalapeño-Sud unterrühren.