Zutaten:

  • 57g ungesalzene Butter
  • 57g Mehl, Type 405
  • 710ml Vollmilch
  • 1/4 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 225g geriebener Cheddar-Käse, medium oder sharp
  • 115g geriebener Gruyère-Käse
  • 55g geriebener Parmesan-Käse
  • 450g Ellbogen-Makkaroni
  • Wasser, Salz
  • 2 Esslöffel Semmelbrösel (optional)
  • 1 Esslöffel geschmolzene Butter (optional)

Anleitung:

  1. Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
  2. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen, bis eine goldene Mehlschwitze (Roux) entsteht.
  3. Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze gießen, um Klümpchen zu vermeiden. Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten eindicken lassen, bis die Sauce sämig ist.
  4. Topf vom Herd nehmen und nach und nach Cheddar, Gruyère und Parmesan unterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine glatte Sauce entsteht.
  5. Die gekochten Nudeln in die Käsesauce geben und gut vermischen, sodass alle Nudeln mit Sauce bedeckt sind.
  6. Semmelbrösel mit geschmolzener Butter vermischen (optional).
  7. Nudeln und Sauce in die Auflaufform geben. Mit dem Semmelbrösel-Topping bestreuen (falls gewünscht). Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (350°F) ca. 15-20 Minuten backen, bis das Topping goldbraun ist und die Mac and Cheese blubbert (optional).