Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 200 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
- 80 g Butter
- 1 TL Salz für das Kochwasser
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Anleitung:
- Schäle die 1 kg Kartoffeln gründlich und schneide sie in etwa gleich große Stücke. Das ist wichtig, damit sie zur selben Zeit gar sind. Setze sie in einem Topf mit kaltem Wasser an und gib 1 TL Salz hinzu.
- Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln für etwa 20 Minuten sanft köcheln. Prüfe den Garzustand mit einem Messer: Wenn sie beim Einstechen fast von allein vom Messer rutschen, sind sie fertig.
- Gieße das Wasser ab und stelle den Topf mit den Kartoffeln noch einmal für 1 bis 2 Minuten auf die noch warme Herdplatte. Rüttele den Topf dabei leicht. Hinweis: Dieser Schritt entzieht die restliche Feuchtigkeit, was den Geschmack intensiviert.
- Während die Kartoffeln ausdampfen, erwärmst du die 200 ml Milch zusammen mit den 80 g Butter in einem kleinen Topf. Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein.
- Drücke die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse direkt in eine Schüssel oder zurück in den Topf. Arbeite zügig, solange sie noch heiß sind.
- Gieße die warme Milch Butter-Mischung langsam zu den Kartoffeln. Rühre alles mit einem Kochlöffel oder Schneebesen vorsichtig unter. Nicht zu lange rühren, sonst wird es klebrig.
- Reibe eine ordentliche Prise frische Muskatnuss hinein. Gib eine Prise Meersalz und den weißen Pfeffer dazu. Schmecke alles ab und serviere es sofort, solange es noch dampft.