Zutaten:

  • 400 g festkochende Kartoffeln (vorgekocht, geschält und kalt)
  • 20 ml Sonnenblumenöl
  • 10 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 30 g), fein gewürfelt
  • 3 g Salz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 frische Eier (Größe M)
  • 5 g Butter
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die kalten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke schneiden und die Zwiebeln fein würfeln.
  2. Öl und Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
  3. Kartoffelscheiben in einer einzigen Lage einlegen und ca. 4-5 Minuten ungestört braten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
  4. Die Kartoffeln wenden, die Zwiebelwürfel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
  5. Weitere 5 Minuten braten, bis die Ränder knusprig-braun sind.
  6. In einer zweiten Pfanne Butter bei mittlerer Hitze zerlassen.
  7. Die Eier vorsichtig aufschlagen, hineingeben, mit einer Prise Salz würzen und bei leicht reduzierter Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.