Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 L heiße Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 EL Mehl (Type 405)
  • 2 EL kalte Butter
  • 4 Wiener Würstchen oder Frankfurter, in Scheiben
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Öl oder Butterschmalz im großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten goldbraun anschwitzen.
  2. Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark, alle Paprikasorten sowie Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute rösten lassen. Mit einer kleinen Kelle heißer Brühe ablöschen (Deglacieren).
  3. Kartoffel- und Karottenwürfel, Lorbeerblatt und Majoran hinzugeben. Mit der restlichen heißen Brühe aufgießen, sodass das Gemüse gerade bedeckt ist. Aufkochen lassen.
  4. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch sanft 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren.
  5. Die gewürfelten Würstchen hinzufügen und 5 Minuten mitgaren.
  6. Mehl und kalte Butter zu einer glatten Paste (Beurre manié) verkneten. Kleine Portionen dieser Paste unter Rühren in das Gulasch geben, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist. Kurz aufkochen lassen.
  7. Lorbeerblatt entfernen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.