Zutaten:
- 1.5 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 200 g geräucherter Speck, in Würfel geschnitten
- 200 g Bergkäse, gerieben
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl, Type 405
- 500 ml Milch
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Frische Petersilie, gehackt (optional)
Anleitung:
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (mit Messer oder Mandoline). Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. pressen. Bergkäse reiben.
- Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach Milch und Sahne unter ständigem Rühren zugießen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Eine Schicht Kartoffelscheiben in die Auflaufform legen. Mit etwas Speck und Käse bestreuen. Mit etwas Soße begießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Kartoffeln und Soße bestehen.
- Den Gratin im vorgeheizten Ofen bei 180°C (ca. 350°F) für ca. 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.
- Den Gratin vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen (optional).