Zutaten:
- 75 g Kartoffelfaser (Nicht Stärke!)
- 100 g Goldleinsamen, geschrotet
- 25 g Flohsamenschalen, fein gemahlen (Psyllium)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Brotgewürz (Optional: Kümmel, Koriander, Fenchel)
- 250 g Magerquark (Raumtemperatur)
- 3 Eier, Größe L (Raumtemperatur)
- 1 EL Apfelessig
- 200 ml Wasser, kochend heiß
- 2 EL Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne (Optional, für das Topping)
Anleitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform (ca. 25 cm) großzügig mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten Mischen: In der großen Schüssel Kartoffelfaser, geschrotete Leinsamen, Flohsamenschalen, Backpulver, Salz und Brotgewürz gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Stellen Sie sicher, dass alle Bindemittel gleichmäßig verteilt sind.
- Feuchte Komponenten Hinzufügen: Quark, Eier und Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit einem Mixer (Knethaken) oder Löffel vermengen.
- Hydratation (Heißes Wasser): Das kochend heiße Wasser zügig über die Mischung gießen. Sofort mit dem Mixer auf mittlerer Stufe ca. 1–2 Minuten vermischen, bis ein homogener, sehr feuchter und klebriger Teig entsteht.
- Ruhezeit: Den Teig sofort in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte sichtbar fester geworden sein.
- Backen (Phase 1 – Kruste): Das Brot mit den optionalen Kernen bestreuen und auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. 30 Minuten bei 180°C backen.
- Backen (Phase 2 – Durchgaren): Nach den ersten 30 Minuten die Temperatur auf 160°C reduzieren. Das Brot weitere 30 bis 45 Minuten backen, bis es eine schöne Kruste hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
- Abkühlen: Das Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden). Das Brot muss komplett kalt sein, bevor es geschnitten wird.