Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln (mehligkochend, geschält und gewürfelt)
  • 1 Bund Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerie)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 g Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Die Zwiebel und das Suppengrün in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin farblos anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
  2. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln bei leichtem Druck zerfallen.
  3. Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen. Die Sahne hinzufügen und kurz auf hoher Stufe emulgieren, bis eine samtige Textur entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.