Zutaten:

  • 800 g Rindernacken, in 3 cm große Würfel geschnitten
  • 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 30 ml Pflanzenöl
  • 1 kg festkochende Kartoffeln, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 3 große Karotten, in groben Scheiben
  • 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 500 ml Rinderfond
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Pflanzenöl im Dutch Oven stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Im selben Topf den gewürfelten Speck und die Zwiebeln glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es würzig duftet.
  3. Das Gemüse-Bett aufbauen: Zuerst die Karottenscheiben und den Lauch in den Topf geben.
  4. Das angebratene Fleisch auf das Gemüse schichten und die Kartoffelscheiben als oberste Schicht darauf verteilen.
  5. Den Rinderfond und den Rotwein vorsichtig an der Seite eingießen. Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen.
  6. Den schweren Deckel aufsetzen und den Topf bei moderater Hitze (über und unter der Glut) für ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig gebunden hat.