Zutaten:

  • 2 Karpfenfilets, ohne Haut, ca. 150-200g pro Stück
  • 2 EL Zitronensaft (30 ml)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 50g Mandelmehl
  • 30g Semmelbrösel (Panko, wenn es extra knusprig sein soll!)
  • 1 EL gehackte Petersilie (frisch)
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • 3 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt) (45 ml)
  • 1 EL Butter (ungesalzen) (15 ml)
  • Zitronenspalten
  • Gehackte Petersilie

Anleitung:

  1. Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
  2. In einem Teller Mandelmehl, Semmelbrösel, Petersilie und Zitronenabrieb vermischen. Auf einem zweiten Teller: die gewürzten Filets.
  3. Karpfenfilets vorsichtig in der Panade wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind. Panade leicht andrücken.
  4. Butterschmalz und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  5. Karpfenfilets in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 4-6 Minuten goldbraun braten. Wichtig: Nicht zu viele Filets gleichzeitig in die Pfanne geben, um die Temperatur nicht zu senken.
  6. Karpfenfilets aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie servieren.