Zutaten:

  • 220g Allzweckmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • 1/4 TL Nelkenpulver (optional)
  • 1/2 TL Salz
  • 150g Zucker
  • 100g brauner Zucker
  • 180ml Pflanzenöl
  • 2 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200g geriebene Karotten
  • 60g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
  • 115g Frischkäse
  • 115g ungesalzene Butter
  • 360g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2-3 EL Milch

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.
  2. Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Zucker, Öl, Eier und Vanilleextrakt verrühren.
  4. Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz verrühren. Nicht übermixen!
  5. Geriebene Karotten und gehackte Nüsse (falls verwendet) vorsichtig unterheben.
  6. Muffinförmchen zu etwa 2/3 füllen.
  7. 20-25 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
  8. Muffins einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  9. Für das Frosting Frischkäse und Butter schaumig schlagen.
  10. Puderzucker nach und nach hinzufügen und glatt rühren.
  11. Vanilleextrakt einrühren und Milch nach Bedarf hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  12. Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen.
  13. Optional mit gehackten Nüssen, Zimt oder Karottenraspeln dekorieren.