Zutaten:

  • 250g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • ½ TL gemahlene Muskatnuss
  • ¼ TL gemahlene Nelken
  • ¼ TL Salz
  • 250ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 200g Zucker
  • 100g brauner Zucker
  • 4 große Eier (Größe L), bei Raumtemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 400g fein geriebene Karotten
  • 100g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
  • 50g Rosinen oder Sultaninen (optional)
  • 225g Frischkäse, weich
  • 115g ungesalzene Butter, weich
  • 500g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2-4 EL Milch oder Sahne (optional, für Konsistenz)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C vorheizen. Backform (ca. 23 x 33 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz verrühren.
  3. In einer separaten Schüssel Öl, Zucker und braunen Zucker verrühren. Eier einzeln einrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen.
  4. Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht übermixen.
  5. Geriebene Karotten, Walnüsse (oder Pekannüsse) und Rosinen (oder Sultaninen) unterheben.
  6. Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen. 50-60 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
  7. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
  8. Für das Frosting Frischkäse und Butter cremig schlagen. Puderzucker nach und nach unterrühren. Vanilleextrakt hinzufügen. Bei Bedarf Milch oder Sahne hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  9. Den abgekühlten Kuchen mit dem Frischkäsefrosting bestreichen und nach Wunsch dekorieren (z.B. mit gehackten Nüssen oder Karottenstreuseln).