Zutaten:
- 175g Mehl (Typ 405)
- 100g kalte Butter
- 50g Puderzucker
- 1 Eigelb (Größe M)
- 2-3 EL kaltes Wasser
- Eine Prise Salz
- 400ml Kokosmilch
- 200ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 150g Zucker
- 40g Speisestärke
- 4 Eigelb (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100g Kokosraspeln (getrocknet)
- 50g Butter
- Eine Prise Salz
- 50g Kokosraspeln, geröstet
Anleitung:
- Mehl, Butter, Puderzucker und Salz vermischen. Eigelb und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Tarteform einfetten und bemehlen.
- Teig ausrollen und in die Tarteform legen. Den Rand andrücken und überstehenden Teig entfernen.
- Teigboden mit Backpapier belegen und mit Blindbackgewichten beschweren. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.
- Blindbackgewichte und Backpapier entfernen. Boden weitere 5-10 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.
- Kokosmilch, Sahne, Zucker, Speisestärke und Eigelb in einem Topf verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt.
- Kokosraspeln, Butter und Vanilleextrakt in die Creme einrühren.
- Creme gleichmäßig auf den vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen.
- Kuchen vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank. So wird die Cocoscreme fest.
- Vor dem Servieren mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.