Zutaten:

  • 500 g Magerquark (mind. 20% Trockenmasse)
  • 2 Eier (Größe M), leicht verquirlt
  • 45 g Erythrit oder Xylit (oder Zucker)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 5 g Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 60 g Dinkelmehl Type 630
  • 5 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 15 ml Kokosöl oder Butterschmalz (zum Ausbacken)
  • Puderzucker (zum Bestäuben, optional)

Anleitung:

  1. Quark, Eier, Süßungsmittel, Vanille und Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt rühren.
  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen.
  3. Die trockenen Zutaten zügig zu der Quarkmischung geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht zu viel rühren.
  4. Die Masse abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Fett (Kokosöl oder Butterschmalz) hineingeben.
  6. Mit zwei leicht angefeuchteten Löffeln kleine Häufchen der Quarkmasse vorsichtig in die Pfanne setzen und leicht flach drücken.
  7. Nach ca. 3–4 Minuten goldbraun backen, wenden, sobald sich Bläschen bilden und die Unterseite gebräunt ist.
  8. Die zweite Seite ebenfalls ca. 3 Minuten goldbraun braten.
  9. Die fertigen Küchlein kurz auf Küchenpapier ablegen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
  10. Warm oder lauwarm servieren und optional mit Puderzucker bestäuben.