Zutaten:

  • 125 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 250 ml Milch (3.5% Fett)
  • 3 Eier (Größe L), getrennt
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 50 g Rosinen
  • 2 EL Rum (optional, zum Einweichen der Rosinen)
  • 30 g Butter (oder Pflanzenöl)
  • Puderzucker

Anleitung:

  1. Rosinen in Rum einweichen (optional) oder in warmem Wasser für 10 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen und leicht trocken tupfen.
  2. Eier sorgfältig trennen. Eiweiß in einer separaten Schüssel aufbewahren.
  3. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
  4. Mehl und Milch abwechselnd unter die Eigelbmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  6. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Rosinen unter den Teig heben.
  8. Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
  9. Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Kaiserschmarrn wenden und mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in unregelmäßige Stücke zerreißen.
  10. Die Kaiserschmarrn-Stücke goldbraun braten, bis sie gar sind.
  11. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.