Zutaten:

  • 125g Mehl, Type 405 (oder All-Purpose Flour)
  • 250 ml Milch
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Vanillezucker (oder Vanilleextrakt)
  • 2 EL zerlassene Butter + mehr zum Ausbacken
  • 50g Rosinen
  • 2-3 EL Rum (braun, optional)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Zucker
  • 1/2 TL Zimt (optional)
  • Puderzucker
  • Apfelmus (selbstgemacht oder gekauft)

Anleitung:

  1. Rosinen mit Rum übergießen und ziehen lassen (mindestens 15 Minuten, gerne länger).
  2. Mehl, Milch, Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel glatt verrühren. Zerlassene Butter unterrühren.
  3. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen und bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Das Ergebnis ist ein lockerer Eierpfannkuchen.
  4. Die gebackenen Pfannkuchen mit zwei Gabeln in grobe Stücke zerreißen.
  5. Butter in der Pfanne schmelzen. Zucker und Zimt hinzufügen und karamellisieren lassen.
  6. Die zerpflückten Pfannkuchenstücke und die Rum-Rosinen in die Pfanne geben und gut vermischen, so dass alles mit Karamell überzogen ist. Kurz anbraten, bis der Schmarrn leicht gebräunt ist.
  7. Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.