Zutaten:

  • 125g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 250ml Milch (am besten Vollmilch für den Geschmack)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 2 EL Rum (optional, für den Geschmack)
  • 30g Butter (oder Pflanzenöl)
  • Puderzucker
  • 50g Rosinen (in Rum eingelegt, optional)
  • Abgeriebene Schale einer halben Zitrone (optional)

Anleitung:

  1. Eier trennen: Eier trennen. Das Eigelb in eine Rührschüssel geben. Eiweiß in eine separate, saubere Schüssel geben.
  2. Teig zubereiten: Eigelb mit Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und optional Rum verrühren. Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Eischnee schlagen: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  4. Eischnee unterheben: Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu viel rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Optional: Rosinen (in Rum eingelegt) und Zitronenabrieb unterheben.
  5. Kaiserschmarrn ausbacken: Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Teig in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen.
  6. Wenden und zerreißen: Den Kaiserschmarrn wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist. Mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in Stücke zerreißen.
  7. Fertig backen: Die Stücke goldbraun backen, bis sie durchgegart sind.
  8. Servieren: Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.