Zutaten:

  • 600 g Schweinerücken (oder Kalbsschnitzel), in 4 gleichmäßige Scheiben geschnitten
  • 80 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 2 große Eier (Größe M/L), leicht verquirlt
  • 120 g Semmelbrösel
  • 100 g Butterschmalz (oder Mischung aus Butter und Öl)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons), in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Mehl
  • 300 ml kräftige Brühe (Rind oder Gemüse)
  • 150 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Fleisches: Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf ca. 5–7 mm Dicke klopfen. Salzen und pfeffern.
  2. Panierstraße aufbauen: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei Schalen geben. Schnitzel nacheinander mehlieren (überschüssiges Mehl abklopfen), durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden (leicht andrücken, aber nicht festdrücken!).
  3. Soßenbasis starten: Butter in einer Kasserolle erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Pilze hinzufügen und scharf anbraten, bis sie Wasser lassen und wieder leicht Farbe annehmen. Knoblauch kurz mitbraten.
  4. Braten des Schnitzels: In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel portionsweise goldbraun ausbacken (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmstellen.
  5. Soße binden: Zum Pilzgemüse das Mehl stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen lassen. Mit Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
  6. Fertigstellen der Soße: Sahne und Senf einrühren. Die Soße bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Optional etwas Bratfett aus der Schnitzelpfanne zur Soße geben.
  7. Anrichten: Die Schnitzel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Pilzrahmsoße bedecken.