Zutaten:

  • 300 g Arborio Risottoreis (2 Tassen)
  • 1 l Gemüsebrühe (4 Tassen)
  • 200 g grüner Spargel, gewaschen und in Stücke geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 ml trockener Weißwein (1/2 Tasse)
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g Butter (2 EL)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann warm halten.
  2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Risottoreis hinzufügen und kurz anrösten, bis die Körner leicht durchscheinend sind.
  4. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
  5. Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen (jeweils eine Kelle), gut rühren und warten, bis sie fast vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle dazukommt.
  6. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den grünen Spargel hinzufügen und weiter rühren.
  7. Parmesan und Butter unterrühren, bis das Risotto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Sofort servieren und genießen!