Zutaten:

  • 4 Stück Lachsfilets (ca. 150 – 180 g pro Stück)
  • 1 EL Olivenöl (Extra Virgin)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 80 ml Honig (flüssig)
  • 60 ml Sojasauce (reduzierter Natriumgehalt oder Tamari)
  • 4 große Zehen Knoblauch, frisch und sehr fein gehackt
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben (optional)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Reisessig oder Apfelessig
  • 1/2 TL Paprikapulver (mild oder geräuchert)
  • 1 EL frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt (zum Garnieren)
  • Einige Scheiben frische Zitrone (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Ofen Vorheizen & Blech Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Lachs Vorbereiten: Die Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und anschließend sorgfältig mit Küchenpapier trockentupfen. Dies ist essenziell für eine schöne Kruste.
  3. Marinade Mischen: Alle Zutaten für die Glasur (Honig, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Essig, Zitronensaft, Paprika) in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
  4. Lachs Marinieren: Die Lachsfilets auf das vorbereitete Backblech legen. Den Lachs leicht salzen und pfeffern. Etwa die Hälfte der Honig-Knoblauch-Marinade großzügig über die Oberseite der Filets streichen.
  5. Ziehen Lassen: Die Filets 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, während der Ofen aufheizt. Die restliche Marinade beiseite stellen.
  6. Garen (Backen): Die Lachsfilets in den vorgeheizten Ofen schieben und 8 Minuten backen.
  7. Erneutes Glasieren: Den Lachs kurz aus dem Ofen nehmen. Die restliche Marinade über die Filets streichen (die Reste, die rohen Fisch berührt haben, sollten vorher aufgekocht oder eine separate Portion Marinade verwendet werden).
  8. Fertiggaren: Den Lachs für weitere 4–7 Minuten in den Ofen geben, bis er durchgegart ist (Kerntemperatur 60–63°C).
  9. Ruhen & Servieren: Den Lachs aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.