Zutaten:

  • 1.5 kg Hirschgulasch (aus der Keule oder Schulter, gewürfelt)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 2 große Zwiebeln (fein gehackt, ca. 300g)
  • 300g Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
  • 200g Sellerieknolle (geschält und gewürfelt)
  • 150g Lauch (in Ringe geschnitten)
  • 2-3 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Dornfelder)
  • 500 ml Wildfond (oder Rinderfond)
  • 200 ml Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
  • 4 Pfefferkörner (ganz oder grob zerstoßen)
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1-2 EL Speisestärke (optional, zum Andicken der Sauce)
  • 2 EL gehackte frische Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Hirschgulasch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin scharf anbraten, bis es rundherum Farbe hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch im gleichen Topf andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
  5. Wildfond und Wasser hinzufügen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Majoran und Thymian dazugeben. Das Fleisch wieder in den Topf geben.
  6. Topf abdecken und das Gulasch bei schwacher Hitze ca. 2,5-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. (Kontrolle: Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.)
  7. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Falls die Sauce zu dünn ist, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
  8. Hirschgulasch mit Petersilie garnieren und heiß servieren.