Zutaten:

  • 1 kg Hirschfleisch, gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch (Porree), in Ringe geschnitten
  • 200 g Sellerieknolle, gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 10 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Kümmel, gemahlen
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • Optional: 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • Optional: Gehackte Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Hirschfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Öl im Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise darin scharf anbraten, bis es rundum braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Lauch und Sellerie im selben Topf andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 1 Minute).
  5. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
  6. Rinderbrühe hinzufügen.
  7. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Thymian, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fleisch wieder in den Topf geben.
  8. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  9. Lorbeerblätter entfernen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke (angerührt mit kaltem Wasser) binden. Optional: Preiselbeeren einrühren.
  10. Mit Petersilie garnieren und heiß servieren.