Zutaten:

  • 200 g Zucker
  • 250 ml Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 300 g ungesalzene Pistazienkerne
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 500 g Filoteig (Yufka), aufgetaut
  • 150 g Ghee oder geklärte Butter (geschmolzen)

Anleitung:

  1. Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, Zitronensaft unterrühren und den Sirup vollständig auskühlen lassen.
  2. Pistazien grob hacken und mit dem Zimt vermengen.
  3. Den Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Backform mit geschmolzener Butter einfetten.
  4. Insgesamt 10 Schichten Filoteig einlegen und jede Schicht einzeln dünn mit Butter bepinseln.
  5. Die Pistazienmischung gleichmäßig über dem Teig verteilen und mit weiteren 10 Filoteig-Schichten abdecken.
  6. Das Baklava vor dem Backen in Rautenform schneiden und die oberste Schicht großzügig mit der restlichen Butter bepinseln.
  7. Die Form für ca. 50–55 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist.
  8. Die heiße Baklava aus dem Ofen nehmen und sofort den kalten Sirup gleichmäßig darüber gießen.
  9. Das Dessert mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen.