Zutaten:

  • 500 ml Mandelmilch (oder andere zuckerfreie Milchalternative)
  • 1 Päckchen zuckerfreies Vanillepuddingpulver (ca. 37g)
  • Süße nach Geschmack (z.B. Erythrit, Stevia, oder Süßstoff)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 200g gemischte Beeren (frisch oder gefroren)

Anleitung:

  1. Etwas von der Mandelmilch (ca. 6 EL) abnehmen und mit dem Puddingpulver und Süße verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  2. Die restliche Mandelmilch in einem Topf erhitzen. Nicht kochen!
  3. Das angerührte Puddingpulver in die heiße Mandelmilch einrühren.
  4. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding andickt.
  5. Vanilleextrakt einrühren (optional).
  6. Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  7. Pudding in Servierschalen oder Gläser füllen.
  8. Pudding mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  9. Vor dem Servieren mit frischen Beeren garnieren.