Zutaten:

  • 250 g Lotus Biscoff Kekse
  • 100 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Meersalz
  • 900 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
  • 200 g Feiner Kristallzucker
  • 3 Große Eier (Zimmertemperatur), Größe L
  • 150 g Schmand (oder Crème Fraîche)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel Speisestärke (oder Maisstärke)
  • 200 g Lotus Biscoff Aufstrich (Smooth oder Crunchy)
  • 50 g Lotus Biscoff Kekse, grob zerbrochen (für Dekoration)
  • Optional: 1 EL Neutrales Öl

Anleitung:

  1. Die Lotus Kekse sehr fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter und dem Salz vermischen.
  2. Den Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten. Die Außenseite der Springform fest mit Alufolie umwickeln. Die Keksmasse gleichmäßig in die Form drücken (mit Rand) und 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  3. Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große, hitzebeständige Form in den Ofen stellen und mit kochendem Wasser (ca. 2 cm hoch) füllen (Wasserbad).
  4. Den zimmerwarmen Frischkäse glatt rühren. Zucker und Speisestärke hinzufügen und nur kurz vermischen. Schmand und Vanilleextrakt unterrühren.
  5. Die Eier einzeln nacheinander auf niedrigster Stufe unterrühren, bis jedes Ei gerade eingearbeitet ist. Nicht übermixen, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
  6. Die Füllung vorsichtig auf den gekühlten Keksboden gießen. Die Springform in das vorbereitete Wasserbad im Ofen stellen. Ca. 60–70 Minuten backen.
  7. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 60 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen, um Risse zu verhindern.
  8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 8 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  9. Den Lotus Biscoff Aufstrich (ggf. mit 1 EL Öl) erwärmen, bis er flüssig ist. Den kalten Käsekuchen damit überziehen und glatt streichen.
  10. Vor dem Servieren mit den zerbrochenen Lotus-Keksen dekorieren.