Zutaten:
- 4 Stk. Hähnchenbrustfilets (ca. 600 g)
- 2 EL Olivenöl (30 ml)
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
- 50 g Butter (ungesalzen)
- 50 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 500 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett), leicht erwärmt
- ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- ¼ TL Cayennepfeffer (optional)
- 100 g geriebener Käse (Emmentaler oder Gouda), für die Sauce
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- 50 g geriebener Käse (für die Kruste)
- 2 EL Semmelbrösel (optional)
Anleitung:
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten.
- Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser ca. 3–4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Hähnchenfilets salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Sie müssen noch nicht ganz durch sein.
- Die angebratenen Hähnchenfilets nebeneinander in der vorbereiteten Auflaufform platzieren. Die Brokkoliröschen gleichmäßig zwischen den Filets verteilen.
- Für die Käsesauce (Roux): Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis eine glatte, blasse Paste entsteht.
- Die leicht erwärmte Milch langsam und schrittweise unter ständigem Rühren zur Roux geben. Aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt und leicht blubbert.
- Hitze reduzieren. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und ggf. Cayennepfeffer würzen. Den geriebenen Käse (100 g) einrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce cremig ist.
- Die warme Käsesauce gleichmäßig über das Hähnchen und den Brokkoli gießen. Den restlichen Käse (50 g) und optional die Semmelbrösel über die Sauce streuen.
- Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis das Hähnchen durchgegart und die Kruste goldbraun und knusprig ist.
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.