Zutaten:

  • 250g Allzweckmehl (plus etwas mehr zum Bestäuben)
  • 200g ungesalzene Butter, sehr kalt, gewürfelt
  • 100g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 80g Kristallzucker
  • 1 großes Eigelb
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Prise Salz
  • 50g Kristallzucker
  • 1 Vanilleschote, Samen ausgekratzt oder 2 Teelöffel Vanillezucker

Anleitung:

  1. Mehl, kalte Butter, gemahlene Mandeln, Zucker, Eigelb, Vanilleextrakt und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Die Zutaten zu einer krümeligen Masse vermischen. Dann kurz verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht überkneten!
  3. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder bis zu 2 Stunden) kühlen.
  4. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  5. Kleine Portionen des gekühlten Teigs nehmen und zu etwa 1 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück vorsichtig zu einem Halbmond formen.
  6. Die Kipferl auf die vorbereiteten Backbleche legen und dabei etwas Abstand zwischen den einzelnen Keksen lassen. 12-15 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun sind. Vorsichtig beobachten, sie verbrennen leicht!
  7. Zucker und Vanillemark (oder Vanillezucker) in einer kleinen Schüssel vermengen.
  8. Während die Kipferl noch warm sind (aber kühl genug, um sie zu handhaben), vorsichtig in der Vanillezuckermischung wälzen, so dass sie gut bedeckt sind.
  9. Die mit Zucker überzogenen Kipferl auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  10. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren.