Zutaten:

  • 4 (Größe L) Eier (Raumtemperatur)
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Gemahlene, blanchierte Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 300 g Mascarpone (kalt)
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, kalt)
  • 200 g Weiße Kuvertüre oder Schokolade, gehackt
  • 600 ml Sahne (Schlagsahne, eiskalt)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 150 g Kokosraspel (für die Füllung)
  • 100 ml Milch (3,5 % Fett) oder Kokosmilch
  • 1 EL Kokossirup oder optional Rum
  • 50 g Kokosraspel (zusätzlich, geröstet, zur Dekoration)
  • 50 g Gehackte Mandeln oder Mandelsplitter
  • Ca. 12–15 Raffaello-Pralinen (optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform (26 cm) vorbereiten. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und sieben.
  2. Eier, Zucker und Salz etwa 8–10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse sehr hell und voluminös ist.
  3. Die gesiebte Mehlmischung in zwei Schritten vorsichtig und zügig mit einem Spatel unter die Eiercreme heben (nicht rühren).
  4. Den Teig in die Form geben und 30–35 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.
  5. Den Boden auf einem Rost vollständig auskühlen lassen. Nach dem Erkalten horizontal in zwei gleichmäßige Böden teilen.
  6. Weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen (handwarm).
  7. 150 g Kokosraspel in einer trockenen Pfanne leicht goldbraun rösten und abkühlen lassen.
  8. Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker kurz verrühren, bis sie cremig sind.
  9. Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade und die gerösteten Kokosraspel langsam unter die Mascarpone-Creme rühren.
  10. Die eiskalte Sahne steif schlagen.
  11. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter die Kokos-Creme heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  12. Den ersten Boden auf eine Platte legen. Milch (mit Sirup/Rum) gleichmäßig darüber träufeln.
  13. Etwa zwei Drittel der Kokos-Creme auf den getränkten Boden streichen.
  14. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und ebenfalls leicht tränken.
  15. Die restliche Creme verwenden, um die Oberseite und die Seiten der Torte dünn einzustreichen (Crumb Coat).
  16. Die Torte mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen, um Stabilität zu gewährleisten.
  17. Die restlichen gerösteten Kokosraspel und Mandelsplitter mischen und die gekühlte Torte damit vollständig bedecken. Optional mit Raffaello-Pralinen dekorieren.