Zutaten:

  • 500 g frische Champignons, braun oder weiß
  • 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 125 ml trockener Weißwein (z.B. Pinot Grigio)
  • 200 ml Sahne, mindestens 30% Fett
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL gehackte frische Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 TL getrockneter Thymian oder frische Thymianzweige
  • (Optional) Ein Schuss Zitronensaft, frisch gepresst

Anleitung:

  1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Petersilie hacken.
  2. Butter und Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Champignons in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten.
  4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
  5. Gemüsebrühe und Thymian hinzufügen. Alles ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
  6. Sahne unterrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  7. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken. Petersilie unterrühren.
  8. Heiß servieren.