Zutaten:

  • 1 kg Mehligkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • 150 ml Vollmilch (3,5% Fett), erhitzt
  • 50 g Ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • 750 g Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 50 ml Apfelsaft
  • 2 EL Zucker (je nach Säure des Apfels)
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1/2 TL Ceylon-Zimt
  • 300 g Blutwurst oder Westfälische Grützwurst, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 3 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl)
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Kartoffeln schälen und vierteln. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Milch und Butter für den Stampf erhitzen.
  2. Der Himmel (Apfelkompott): Apfelwürfel, Apfelsaft, Zucker, Zitronensaft und Zimt in einer Pfanne ca. 15–20 Minuten zugedeckt weich köcheln lassen. Mit einer Gabel leicht zerdrücken und warmhalten.
  3. Die Erde (Kartoffelstampf): Kartoffeln in Salzwasser 15–20 Minuten kochen. Abgießen und gründlich ausdampfen lassen. Die heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken.
  4. Die heiße Milch-Butter-Mischung zügig unter die gepressten Kartoffeln heben. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Nicht zu lange rühren, um Kleisterbildung zu vermeiden. Warmhalten.
  5. Die Begleiter (Zwiebeln): Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin 8–10 Minuten goldbraun karamellisieren. Herausnehmen und salzen.
  6. Blutwurst braten: Die Blutwurstscheiben in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie knusprig sind.
  7. Anrichten: Kartoffelstampf mittig auf vorgewärmte Teller geben, eine Mulde eindrücken und mit Apfelkompott füllen. Blutwurst anlegen und mit karamellisierten Zwiebelringen und Petersilie bestreuen. Sofort servieren.