Zutaten:

  • 500g Rindfleisch (Oberschale oder Hüfte), in ca. 3-5 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 60 ml Sojasauce
  • 30 ml Worcestersauce
  • 15 ml flüssiger Rauch
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • ½ TL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • ¼ TL Chilipulver (optional, für Schärfe)
  • 1 EL brauner Zucker

Anleitung:

  1. Fleisch in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Gegen die Faser schneiden für zarteres Trockenfleisch.
  2. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren.
  3. Fleisch in die Marinade geben und gut vermischen. Sicherstellen, dass alle Scheiben bedeckt sind. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht.
  4. Entscheide dich für eine Trocknungsmethode (Dörrautomat, Backofen oder Räucherofen).
  5. Dörrautomat: Fleischscheiben auf die Gitter legen, darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Backofen: Backofen auf niedrigster Stufe (ca. 60-80°C) vorheizen. Fleischscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen oder an Zahnstochern aufhängen und im Ofen befestigen. Ofentür einen Spalt breit offen lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Räucherofen: Fleischscheiben auf die Roste legen oder aufhängen. Mit der gewählten Räuchermethode trocknen (Kalt- oder Warmräuchern).
  6. Fleisch je nach gewählter Methode und Dicke der Scheiben 4-8 Stunden trocknen. Regelmäßig prüfen.
  7. Das Trockenfleisch sollte sich ledrig anfühlen, aber nicht brüchig sein. Es sollte sich biegen lassen, ohne zu brechen.
  8. Das Trockenfleisch vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur lagern.