Zutaten:
- 30 ml Olivenöl (oder Butterschmalz)
- 2 große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1000 g gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze), grob geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 30 ml Tomatenmark
- 20 g süßes Paprikapulver (edelsüß)
- 5 g geräuchertes Paprikapulver (optional)
- 2 g gemahlener Kreuzkümmel
- 5 g getrockneter Majoran, zerrieben
- 60 ml trockener Rotwein (oder kräftige Gemüsebrühe)
- 720 ml heiße Gemüsebrühe
- 15 g Mehl (Typ 405 oder Kichererbsenmehl, optional)
- 15 g Apfelessig
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung:
- Pilze putzen und grob schneiden. Zwiebeln würfeln.
- Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam ca. 8 Minuten glasig dünsten, bis sie leicht Farbe nehmen.
- Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Kurz mitrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
- Süßes und geräuchertes Paprikapulver sowie Kreuzkümmel einrühren und etwa 1 Minute rösten, bis es stark duftet (Achtung, nicht anbrennen lassen!).
- Die Pilze in den Topf geben und bei hoher Hitze anbraten, bis sie das meiste Wasser verdampft haben und leicht Farbe nehmen.
- Mit Rotwein (oder Brühe) ablöschen. Kurz aufkochen lassen und den Bodensatz loskratzen.
- Gemüsebrühe, zerriebenen Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30–35 Minuten sanft köcheln lassen.
- Falls eine dickere Soße gewünscht ist: Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die köchelnde Soße geben, bis sie leicht andickt.
- Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer final abschmecken. Die Säure des Essigs hebt die Pilzaromen hervor.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und mit Spätzle oder Kartoffeln servieren.