Zutaten:
- 3 EL (45 ml) Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt (ca. 400 g)
- 3 fein gehackte Knoblauchzehen
- 2 EL (30 g) Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert (optional)
- 1 EL (10 g) Mehl (Typ 405)
- 1 TL (5 g) getrockneter Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ca. 700 g verschiedene frische Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge etc.), geputzt und geschnitten
- 1 Tasse (240 ml) trockenes dunkles Bier (z.B. Bockbier)
- 2 Tassen (480 ml) heiße Gemüsebrühe
- 1 TL Apfelessig oder Rotweinessig
Anleitung:
- Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite stellen.
- Öl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und langsam 15–20 Minuten glasig dünsten und leicht karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind.
- Knoblauch zugeben und 1 Minute anbraten. Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten rösten.
- Mehl einstreuen, kurz mitrösten. Mit dem dunklen Bier ablöschen und den Bodensatz kräftig mit dem Kochlöffel lösen.
- Die geschnittenen Pilze zum Topf geben und unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben.
- Paprikapulver, Majoran und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit der heißen Brühe auffüllen, bis die Pilze knapp bedeckt sind. Aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren, Deckel leicht schräg auflegen und mindestens 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Pilze weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken. Bei Bedarf frischen Majoran hinzufügen.